Slanina i jetra
Iako ovo visoko obrađeno crveno meso može sadržavati nekoliko kancerogenih spojeva, nema potrebe potpuno isključiti slaninu iz svoje ishrane. Najbolje je smanjiti unos na minimum, i uživati u slanini kao povremenoj poslastici, a ne kao dnevnoj hrani.
Slaninu možete zameniti brojnim zdravim zamenama, uključujući biljne opcije, kako bi smanjili unos prerađenog mesa. Pokušajte da dodate šitake pečurke, patlidžane ili šargarepu kako bi svojim omiljenim receptima dali zdravu notu.
Konzumiranje puno prerađenog i crvenog mesa može povećati vaše izglede za ozbiljno stanje jetre i insulinsku rezistenciju, preteču tipu. 2 dijabetes.
Studija je pokazala da ljudi koji konzumiraju najveće količine crvenog i prerađenog mesa imaju gotovo 50 posto povećan rizik od nealkoholne masne bolesti jetre (NAFLD) i više od 50 posto veći rizik od razvoja insulinske rezistencije.
Bezalkoholna masna bolest jetre je stanje koje uzrokuje taloženje masti u jetri. Kod nekih ljudi to može dovesti do upale i ožiljaka na jetri, prema američkom Nacionalnom institutu za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti. Poremećaj postaje ozbiljan globalni zdravstveni teret kako u razvijenim zemljama, tako i zemljama u razvoju.
Autori studije su nam dali do znanja da postoji nekoliko razloga zašto crveno i prerađeno meso može biti povezano sa insulinskom rezistencijom i NAFLD-om. Kao prvo, imaju zasićene masti i mogu uzrokovati upalu. Prerađeno meso takođe ima veći sadržaj natrijuma, što može biti povezano sa NAFLD-om. I imaju nitrite i nitrate, koji mogu uzrokovati upalu.
Pokušajte kuvati hranu na pari ili kuvati u vodi, umesto da pečete meso na roštilju ili pržite na visokim temperaturama dok ne bude vrlo dobro pečeno.
Kako se pravi slanina?
Postoje različite vrste slanine i konačni proizvod može varirati od proizvođača do proizvođača.
Slanina se radi od svinjskog mesa, obično prolazi proces sušenja, tokom kojeg se meso namače u rastvor soli, nitrata i ponekad šećera. U većini slučajeva, nakon toga se dimi.
Sušenje i dimljenje su načini za očuvanja mesa, ali ovi načini prerade pridonose i karakterističnom ukusu slanine, te pomažu očuvanju njene crvene boje.
Dodavanje soli i nitrata čini meso nepovoljnim okruženjem za razvoj bakterija, pa slanina ima mnogo duži rok trajanja od sveže svinjetine.
Da li je slanina nezdrava?
68% kalorija slanine dolazi iz masti, od kojih je gotovo polovina zasićena.
Konzumiranje hrane bogate zasićenim mastima može povisiti nivo holesterola, povećavajući rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Američko udruženje za srce preporučuje ograničavanje zasićenih masti, stoga bi se prema tim smernicama moglo činiti razumnim povremeno uživati u maloj količini slanine ili preći na ćureću slaninu, koja ima manje masti i holesterola.
Prerađeno meso je obično crveno meso konzervisano dimljenjem, sušenjem ili soljenjem, a osim slanine uključuje i mnoge omiljene američke namirnice poput šunke, kobasica, hot dogova, salama.
Mnogi istraživači su zaključili da redovna konzumacija prerađenog mesa može dovesti do većeg rizika od raka prostate i nekoliko drugih vrsta raka.
Nije jasno kako tačno prerađeno meso povećava rizik od raka, ali to može imati veze sa:
Nitratima i nitritima, koji se često koriste kao konzervansi u prerađenom mesu. Problem s ovim aditivima je što kuvanje na visokoj temperaturi uzrokuje stvaranje spojeva zvanih nitrozamini, koji su poznati kao kancerogeni. Pržena slanina može biti bogata nitrozaminima, međutim, proizvođači hrane su uspeli značajno smanjiti sadržaj nitrozamina dodavanjem vitamina C. Slanina sadrži mnogo manje nitrozamina nego u prošlosti, ali naučnici su još uvek zabrinuti da bi visok unos mogao povećati rizik od raka.
Kancerogeni spojevi PAH – policiklički aromatski ugljeno vodonici, mogu se proizvesti tokom obrade.
Meso je veoma hranjivo i slanina nije izuzetaj, međutim, sve hranjive supstance koje se nalaze u slanini nalaze se i u drugim, manje obrađenim proizvodima od svinjetine.
Budući da se so koristi u procesu sušenja, slanina ima prilično visok udeo soli. Konzumiranje hrane bogate soli povezano je sa povećanim rizikom od raka želuca. Prekomeran unos soli takođe može povisiti krvni pritisak kod osoba osetljivih na so. Ako imate visok krvni pritisak i sumnjate da ste osetljivi na so, razmislite o ograničavanju unosa slane hrane, uključujući slaninu.
Ostali potencijalno štetni spojevi
Kada je u pitanju kuvanje mesa, važno je pronaći ravnotežu. Prekuvavanje je nezdravo, ali nedovoljno kuvanje takođe može biti problem.
Ako koristite previše topline i spalite meso, ono će stvoriti štetne spojeve poput policikličkih aromatskih ugljovodonika i heterocikličkih amina, koji su povezani s rakom.
S druge strane, neka mesa mogu sadržavati patogene poput bakterija, virusa i parazita.
Iz tog razloga meso morate kuvati dovoljno dobro, ali ne previše.
Svo meso treba biti dovoljno dobro kuvano da ubije potencijalne patogene, ali ne toliko da izgori.
Možete li jesti sirovu slaninu?
Konzumiranje nedovoljno kuvanog ili sirovog mesa bilo koje vrste povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom, inače poznate kao trovanje hranom.
To je zato što ovo meso može sadržavati štetne viruse, bakterije i parazite.
Zaključak o slanini i zdravlju
Ne pretvarajte slaninu u svoj dnevni užitak. Kada se počastite, neka porcija bude mala i uključite voće ili povrće bogato antioksidansima u obrok kad god je to moguće.
Ako ste pravi ljubitelj slanine, smanjite unos ostalih prerađenih mesa kako bi smanjili ukupnu potrošnju prerađenog mesa.
Ako vas interesuje kako ostale namirnice utiču na vašu jetru pročitajte i ostale tekstove:
